Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Əsas Məlumat
[məhsul adı]Liquiritigenin
[molekulyar çəki] 256.25338
[CAS No.]578-86-9
[kimyəvi təsnifat]flavonlar dihidroflavonlar
[mənbə]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[təmizlik]> 98%, aşkarlama metodu HPLC
[xassələr]sarı toz
[farmakoloji fəaliyyət]spazmolitik, xora əleyhinə, antibakterial, hepatosit monoamin oksidaz inhibitoru
Mənbə və Varlıq
Glycyrrhizin əsasən Glycyrrhiza uralensis-in kök və gövdələrində olur.Dəri ilə yerli Glycyrrhiza uralensisdə eikosinin tərkibi təxminən 7 ~ 10%, soyulmuş Glycyrrhiza uralensisdə isə təxminən 5 ~ 9% təşkil edir.Biyan qurudulduqdan sonra ammiakla ekstraksiya edilir, sonra vakuumda konsentrasiya edilir, sulfat turşusu ilə çökdürülür və nəhayət 95%-li spirtlə kristallaşdırılır (buna görə də ammonium qlikirrizinat da deyilir).O, həmçinin çıxarıla və glisirrizik turşuya çevrilə və sonra istifadə edilə bilər.Metod Glycyrrhiza'nın qaba və qırıq köklərini toplamaq və onları 60 ° C-də su ilə çıxarmaqdır.Alınan su ekstraktı sulfat turşusu ilə qarışdırılaraq qlikirriz turşusu çöküntüsü əmələ gətirilir, sonra isə qələvi ilə çöküntünün pH-ı təqribən 6-ya düzəldilir və glisirrizik turşu məhlulu hazırlanır.
Xarakter
Glycyrrhizin ağ kristal tozdur.Dioxzarone bənzər, onun şirin stimullaşdırılması saxarozadan daha yavaş olur, daha yavaş gedir və şirinliyin müddəti daha uzundur.Az miqdarda glisirrizin saxaroza ilə bölüşdürüldükdə 20% daha az saxaroza istifadə oluna bilər, şirinliyi isə dəyişməz qalır.Glycyrrhizinin özündə aroma maddələri yoxdur, lakin aromanı gücləndirən təsir göstərir.Glycyrrhizin'in şirinliyi saxarozadan 200 ~ 500 dəfə çoxdur, lakin onun xüsusi bir dadı var.Davamlı bədbəxtlik hissi üçün istifadə edilmir, lakin saxaroza və saxarin ilə yaxşı işləyir.Müvafiq miqdarda limon turşusu əlavə edilərsə, şirinlik daha yaxşıdır.Mikroorqanizmlərin qidası olmadığı üçün fermentasiyaya səbəb olmaq şəkərlər qədər asan deyil.Turşu məhsullarda şəkərin glisirrizinlə əvəz edilməsi fermentasiya, rəngsizləşmə və sərtləşmə hadisələrinin qarşısını ala bilər.
Təhlükəsizlik
Biyan Çində ənənəvi ədviyyat və ənənəvi Çin təbabətidir.Qədim zamanlardan antidot və ədviyyat kimi biyan kökünün insan orqanizmi üçün zərərli olduğu aşkar edilməmişdir.Onun normal istifadə miqdarı təhlükəsizdir.
Ərizə
Biyan tozu tez-tez biyan, zeytun, galangal və digər ədviyyatlı qurudulmuş meyvələr kimi yeməklərə şirinlik və unikal ləzzət vermək üçün ədviyyat vasitəsi kimi istifadə olunur.Biyan ekstraktı konserv və ədviyyat üçün istifadə edilə bilər.Çində qida əlavələrinin istifadəsi üçün gigiyenik standart (GB 2760) biyan kökünün konservləşdirilmiş, ədviyyat, konfet, biskvit və Minqian (Kanton soyuq meyvəsi) istifadəsini nəzərdə tutur və istifadə miqdarı məhdud deyil.
Glycyrrhizin aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır.Onun şirinliyi saxarozadan fərqlidir, yəni glisirrizinin şirin stimullaşdırma reaksiyası gec, saxaroza isə daha erkən olur.Glycyrrhizin-in şirin stimullaşdırma vaxtı masa duzunun vaxtı ilə təxminən eynidir.Buna görə də, glisirrizin və xörək duzu birlikdə istifadə edildikdə, tərkibində çox duz olan qidaların duzluluğunu tampon edə bilər ki, dadı çox duzlu olmayacaq, yumru və yumşaq qeyri-müəyyənlik yarada bilər.Buna görə də, glycyrrhizin duzlu qidaların ədviyyatı üçün uygundur.Glycyrrhizin masa duzu və monosodium glutamat ilə birləşdirilərsə, bu, yalnız ədviyyat təsirini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, monosodium glutamatın miqdarını da saxlaya bilər.Glycyrrhizin və saxarin 3 ~ 4 ∶ 1 nisbətində qarışdırılır və sonra qida üçün saxaroza və natrium sitrat ilə birləşdirilir, şirinlik effekti daha yaxşıdır.
Glycyrrhizin güclü maskalama xüsusiyyətinə malikdir və yeməkdə acılığı gizlədə bilər.Məsələn, onun kofeinə maskalama təsiri saxarozadan 40 dəfə çoxdur.Qəhvədəki acılığı azalda bilər.
Biyan da suda müəyyən emulsifikasiya funksiyasına malikdir.Saxaroza və zülal ilə qarışdıqda, incə və sabit bir köpük əmələ gətirə bilər.Alkoqolsuz içkilər, şirniyyatlar, tortlar və pivə hazırlamaq üçün uygundur.Glycyrrhizin yağda həll olunmur, buna görə də yağda (qaymaq və şokolad kimi) istifadə edildikdə, onu bərabər şəkildə yaymaq üçün bəzi tədbirlər görülməlidir.Glycyrrhizin də güclü aroma artırıcı təsirə malikdir.Süd məhsulları, şokolad, yumurta məhsulları və içkilərə tətbiq edildikdə yaxşı təsir göstərir.
![2-[(4-hidroksifenil)metil]propandioik turşu](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
