Ліквірытыгенін / гліцырызін Cas № 41680-09-5
Асноўная інфармацыя
[назва прадукту]Ліквірытыгенін
[малекулярная маса] 256,25338
[Нумар CAS]578-86-9
[хімічная класіфікацыя]флавоны дигидрофлавоны
[крыніца]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[чысціня]> 98%, метад выяўлення ВЭЖХ
[ўласцівасці]жоўты парашок
[фармакалагічнае дзеянне]спазмалітычнае, протівоязвенное, антыбактэрыйнае, інгібітар моноаминоксидазы гепатацытаў
Крыніца і існаванне
Гліцырызін у асноўным змяшчаецца ў каранях і сцеблах Glycyrrhiza uralensis.Змест эйказіну ў хатняй салодцы ўральскай са скуркай складае каля 7 ~ 10%, а ў вычышчанай салодцы ўральскай - каля 5 ~ 9%.Пасля высушвання саладкакораня яго экстрагуюць аміякам, затым канцэнтруюць у вакууме, асаджваюць сернай кіслатой і, нарэшце, крышталізуюць 95% спіртам (таму яго яшчэ называюць глицирризинат амонія).Яго таксама можна здабываць і перапрацоўваць у гліцырызінавую кіслату, а затым выкарыстоўваць.Метад заключаецца ў зборы грубых і зламаных каранёў салодкі і экстрагаванні іх вадой пры 60 ℃.Атрыманы водны экстракт змешваюць з сернай кіслатой з адукацыяй ападкаў гліцырызінавай кіслаты, а затым даводзяць рн ападкаў прыкладна да 6 з дапамогай шчолачы з адукацыяй раствора гліцырызінавай кіслаты.
Характар
Гліцырызін - белы крышталічны парашок.Падобна дыяксарону, яго салодкая стымуляцыя павольней, чым цукроза, ідзе павольней, а працягласць слодыча даўжэй.Пры падзеле невялікай колькасці гліцырызіну з цукрозай можна выкарыстоўваць на 20% менш цукрозы, пры гэтым слодыч застаецца нязменнай.Сам гліцырызін не ўтрымлівае араматычных рэчываў, але валодае эфектам ўзмацнення водару.Слодыч гліцырызіну ў 200-500 разоў перавышае слодыч цукрозы, але ён мае асаблівы густ.Ён не прывык да пачуцця бесперапыннага няшчасця, але добра працуе з цукрозай і сахарынам.Калі дадаць адпаведную колькасць цытрынавай кіслаты, слодыч лепш.Паколькі ён не з'яўляецца пажыўным рэчывам для мікраарганізмаў, яго не так лёгка выклікаць закісанне, як цукру.Замена цукру глицирризином ў марынаваных прадуктах дазваляе пазбегнуць з'яў закісання, змены колеру і зацвярдзення.
Бяспека
Саладкакорань - традыцыйная прыправа і традыцыйная кітайская медыцына ў Кітаі.У якасці проціяддзя і прыправы са старажытных часоў саладкакорань не была прызнана шкоднай для арганізма чалавека.Яго звычайнае колькасць бяспечна.
Ужыванне
Парашок саладкакораня часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы для надання ежы салодкасці і непаўторнага водару, напрыклад, саладкакораня, аліўкі, калгана і іншых рэзкіх затавак.Экстракт саладкакораня можна выкарыстоўваць для кансервавання і спецый.Гігіенічны стандарт для выкарыстання харчовых дабавак у Кітаі (GB 2760) прадугледжвае, што сфера выкарыстання саладкакораня - кансервы, прыправы, цукеркі, печыва і Minqian (кантонская халодная садавіна), і колькасць выкарыстання не абмежавана.
Гліцырызін - нізкакаларыйны подсластітель.Яго слодыч адрозніваецца ад цукрозы, гэта значыць рэакцыя стымуляцыі салодкага гліцырызіна адбываецца пазней, а цукрозы - раней.Час, калі гліцырызін выклікае салодкую стымуляцыю, прыкладна такі ж, як і ў паваранай солі.Такім чынам, калі гліцырызін і павараная соль выкарыстоўваюцца разам, гэта можа буферызаваць салёнасць прадуктаў з высокім утрыманнем солі, так што густ не будзе занадта салёным і стварае круглую і мяккую неадназначнасць.Такім чынам, гліцырызін падыходзіць для запраўкі марынаваных страў.Калі гліцырызін злучыць з паваранай соллю і глутамат натрыю, можна не толькі палепшыць эфект прыправы, але і зэканоміць колькасць глутамата натрыю.Гліцырызін і сахарын змешваюць у суадносінах 3 ~ 4 ∶ 1, а затым злучаюць з цукрозай і цытратам натрыю для ежы, эфект прысмакі лепш.
Гліцырызін валодае моцным маскіравалым уласцівасцю і можа маскіраваць горыч у ежы.Напрыклад, яго маскіруючы эфект на кафеін у 40 разоў перавышае эфект цукрозы.Гэта можа паменшыць горыч у каве.
Саладкакорань таксама мае пэўную функцыю эмульгирования ў вадзе.Пры змешванні з цукрозай і бялком ён можа ўтварыць тонкую і ўстойлівую пену.Ён падыходзіць для падрыхтоўкі безалкагольных напояў, цукерак, тартоў і піва.Гліцырызін не раствараецца ў тлушчы, таму, калі ён выкарыстоўваецца ў тлушчы (напрыклад, у вяршках і шакаладзе), трэба прыняць некаторыя меры для яго раўнамернага размеркавання.Гліцырызін таксама валодае моцным эфектам ўзмацнення водару.Добры эфект аказвае пры ўжыванні ў малочныя прадукты, шакалад, яечныя прадукты і напоі.
![2-[(4-гидроксифенил)метил]пропандиовая кіслата](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
