page_head_bg

Proizvodi

Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas br. 41680-09-5

Kratki opis:

Liquiritigenin je zaslađivač ekstrahovan iz sladića.Spada u prirodni zaslađivač bez šećera, poznat i kao glicirizin.Pogodan je za zaslađivanje i začinjavanje konzervi, začina, slatkiša, keksa i konzervi (kantonsko hladno voće).

engleski naziv:Liquiritigenin

Alias:7,4'- dihidroksidihidroflavon

Molekularna formula:C15H12O4

primjena:niskokalorični zaslađivač

Cas No.41680-09-5


Detalji o proizvodu

Oznake proizvoda

Essential Information

[ime proizvoda]Liquiritigenin

[molekularna težina] 256.25338

[CAS br.]578-86-9

[hemijska klasifikacija]flavoni dihidroflavoni

[izvor]Glycyrrhiza uralensis Fisch

[čistoća]> 98%, metoda detekcije HPLC

[osobine]žuti prah

[farmakološko djelovanje]antispazmodik, protiv čira, antibakterijski, inhibitor hepatocitne monoamin oksidaze

Izvor i postojanje

Glycyrrhizin uglavnom postoji u korijenu i stabljici Glycyrrhiza uralensis.Sadržaj eikozina u domaćoj Glycyrrhiza uralensis sa kožom je oko 7 ~ 10%, a u oguljenoj Glycyrrhiza uralensis oko 5 ~ 9%.Nakon sušenja sladića ekstrahuje se amonijakom, zatim koncentriše u vakuumu, istaloži sumpornom kiselinom i na kraju kristališe sa 95% alkohola (pa se naziva i amonijum glicirizinat).Također se može ekstrahirati i preraditi u glicirizinsku kiselinu, a zatim koristiti.Metoda je da se sakupe grubi i slomljeni korijeni glicire i ekstrahiraju se vodom na 60 ℃.Dobijeni vodeni ekstrakt se pomeša sa sumpornom kiselinom da bi se formirala precipitacija glicirizinske kiseline, a zatim se pH taloženja podesi na oko 6 alkalijom da bi se formirao rastvor glicirizinske kiseline.

karakter

Glicirizin je bijeli kristalni prah.Slično kao kod dioksarona, njegova slatka stimulacija je sporija od saharoze, ide sporije, a trajanje slatkoće je duže.Kada se mala količina glicirizina podijeli sa saharozom, može se koristiti 20% manje saharoze, a slatkoća ostaje nepromijenjena.Sam glicirizin ne sadrži aromatične supstance, ali ima efekat pojačavanja arome.Slatkoća glicirizina je 200 ~ 500 puta veća od saharoze, ali ima poseban ukus.Nije navikao na osjećaj stalne nesreće, ali dobro funkcionira sa saharozom i saharinom.Ako se doda odgovarajuća količina limunske kiseline, slatkoća je bolja.Budući da nije nutrijent mikroorganizama, nije tako lako izazvati fermentaciju kao šećeri.Zamjena šećera glicirizinom u kiselim proizvodima može izbjeći pojave fermentacije, promjene boje i stvrdnjavanja.

Sigurnost

Sladić je tradicionalni začin i tradicionalna kineska medicina u Kini.Kao protuotrov i začin od davnina, nije utvrđeno da je sladić štetan za ljudski organizam.Njegova normalna količina za upotrebu je sigurna.

Aplikacija

Sladić u prahu se često koristi kao začin koji hrani daje slatkoću i jedinstveni ukus, kao što su sladić, maslina, galangal i drugo začinsko sušeno voće.Ekstrakt sladića može se koristiti za konzerviranje i začin.Higijenski standard za upotrebu aditiva u hrani u Kini (GB 2760) propisuje da su obim upotrebe sladića konzerve, začini, slatkiši, keksi i Minqian (kantonsko hladno voće), a količina upotrebe nije ograničena.

Glicirizin je niskokalorični zaslađivač.Slatkoća mu je drugačija od saharoze, odnosno reakcija slatke stimulacije glicirizina je kasnija, a saharoza ranija.Vrijeme kada glicirizin proizvodi slatku stimulaciju je otprilike isto kao i kuhinjska sol.Stoga, kada se glicirizin i kuhinjska sol koriste zajedno, može ublažiti slanost namirnica s visokim sadržajem soli, tako da okus neće biti previše slan, te proizvesti okruglu i meku dvosmislenost.Stoga je glicirizin pogodan za začinjavanje kiselim namirnicama.Ako se glicirizin kombinira sa kuhinjskom soli i mononatrijum glutamatom, ne samo da može poboljšati učinak začina, već i uštedjeti količinu mononatrijum glutamata.Glicirizin i saharin se miješaju u omjeru 3 ~ 4 ∶ 1, a zatim u kombinaciji sa saharozom i natrijum citratom za hranu, efekat slatkoće je bolji.

Glicirizin ima snažno maskirno svojstvo i može prikriti gorčinu u hrani.Na primjer, njegov maskirajući učinak na kofein je 40 puta veći od saharoze.Može smanjiti gorčinu u kafi.

Sladić ima i određenu emulgirajuću funkciju u vodi.Kada se pomiješa sa saharozom i proteinima, može formirati finu i stabilnu pjenu.Pogodan je za pravljenje bezalkoholnih pića, slatkiša, kolača i piva.Glicirizin je nerastvorljiv u masti, pa kada se koristi u masti (kao što su kajmak i čokolada), treba preduzeti neke mere da se ravnomerno rasprši.Glicirizin takođe ima snažan efekat pojačavanja arome.Ima dobar učinak kada se primjenjuje na mliječne proizvode, čokoladu, proizvode od jaja i pića.


  • Prethodno:
  • Sljedeći:

  • Napišite svoju poruku ovdje i pošaljite nam je