Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Informasi Penting
[nama Produk]Liquiritigenin
[berat molekul] 256,25338
[Nomer CAS.]578-86-9
[klasifikasi kimia]flavon dihydroflavones
[sumber]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[kemurnian]> 98%, metode deteksi HPLC
[properti]bubuk kuning
[tindakan farmakologis]antispasmodik, anti maag, antibakteri, hepatosit monoamine oxidase inhibitor
Sumber dan Keberadaan
Glycyrrhizin terutama ada di akar dan batang Glycyrrhiza uralensis.Kandungan eicosin pada Glycyrrhiza uralensis domestik dengan kulit sekitar 7 ~ 10%, dan pada kulit Glycyrrhiza uralensis sekitar 5 ~ 9%.Setelah kering licorice, diekstraksi dengan amonia, kemudian dipekatkan dalam ruang hampa, diendapkan dengan asam sulfat, dan akhirnya dikristalkan dengan alkohol 95% (sehingga disebut juga amonium glisirizinat).Itu juga dapat diekstraksi dan diproses menjadi asam glycyrrhizic dan kemudian digunakan.Caranya adalah dengan mengumpulkan akar Glycyrrhiza yang kasar dan patah dan mengekstraknya dengan air pada suhu 60 .Ekstrak air yang diperoleh dicampur dengan asam sulfat untuk membentuk presipitasi asam glycyrrhizic, dan kemudian mengatur pH presipitasi menjadi sekitar 6 dengan alkali untuk membentuk larutan asam glycyrrhizic.
Karakter
Glycyrrhizin adalah bubuk kristal putih.Mirip dengan dioxzarone, rangsangan manisnya lebih lambat dari sukrosa, berjalan lebih lambat, dan durasi rasa manisnya lebih lama.Ketika sejumlah kecil glycyrrhizin digunakan bersama dengan sukrosa, sukrosa 20% lebih sedikit dapat digunakan, sementara rasa manisnya tetap tidak berubah.Glycyrrhizin sendiri tidak mengandung zat aroma, tetapi memiliki efek meningkatkan aroma.Manisnya glycyrrhizin adalah 200 ~ 500 kali lipat dari sukrosa, tetapi memiliki rasa khusus.Ini tidak digunakan untuk perasaan ketidakbahagiaan terus menerus, tetapi bekerja dengan baik dengan sukrosa dan sakarin.Jika jumlah asam sitrat yang tepat ditambahkan, rasa manisnya lebih baik.Karena itu bukan nutrisi mikroorganisme, tidak semudah menyebabkan fermentasi seperti gula.Mengganti gula dengan glycyrrhizin dalam produk acar dapat menghindari fenomena fermentasi, perubahan warna dan pengerasan.
Keamanan
Licorice adalah bumbu tradisional dan obat tradisional Tiongkok di Tiongkok.Sebagai penawar dan bumbu sejak zaman kuno, licorice belum ditemukan berbahaya bagi tubuh manusia.Jumlah penggunaan normalnya aman.
Aplikasi
Bubuk licorice sering digunakan sebagai bumbu untuk memberi makanan dengan rasa manis dan rasa yang unik, seperti licorice, zaitun, lengkuas dan buah-buahan kering rempah-rempah lainnya.Ekstrak licorice dapat digunakan untuk pengalengan dan bumbu.Standar higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan di China (GB 2760) menetapkan bahwa ruang lingkup penggunaan licorice adalah kaleng, bumbu, permen, biskuit dan minqian (buah dingin Kanton), dan jumlah penggunaannya tidak dibatasi.
Glycyrrhizin adalah pemanis rendah kalori.Manisnya berbeda dari sukrosa, yaitu reaksi stimulasi manis glycyrrhizin lebih lambat, dan sukrosa lebih awal.Waktu glycyrrhizin menghasilkan rangsangan manis kira-kira sama dengan garam meja.Oleh karena itu, ketika glycyrrhizin dan garam meja digunakan bersama-sama, dapat menyangga rasa asin makanan dengan kandungan garam tinggi, sehingga rasanya tidak terlalu asin, dan menghasilkan ambiguitas yang bulat dan lembut.Oleh karena itu, glycyrrhizin cocok untuk bumbu makanan acar.Jika glycyrrhizin dikombinasikan dengan garam meja dan monosodium glutamat, tidak hanya dapat meningkatkan efek bumbu, tetapi juga menghemat jumlah monosodium glutamat.Glycyrrhizin dan sakarin dicampur dalam perbandingan 3 ~ 4 1, dan kemudian dikombinasikan dengan sukrosa dan natrium sitrat untuk makanan, efek manisnya lebih baik.
Glycyrrhizin memiliki sifat penyembunyian yang kuat dan dapat menutupi kepahitan dalam makanan.Misalnya, efek penyamarannya pada kafein adalah 40 kali lipat dari sukrosa.Dapat mengurangi rasa pahit pada kopi.
Licorice juga memiliki fungsi pengemulsi tertentu dalam air.Ketika dicampur dengan sukrosa dan protein, dapat membentuk busa yang halus dan stabil.Sangat cocok untuk membuat minuman ringan, permen, kue, dan bir.Glycyrrhizin tidak larut dalam lemak, jadi ketika digunakan dalam lemak (seperti krim dan coklat), beberapa tindakan harus diambil untuk menyebarkannya secara merata.Glycyrrhizin juga memiliki efek meningkatkan aroma yang kuat.Ini memiliki efek yang baik bila diterapkan pada produk susu, coklat, produk telur dan minuman.
![2-[(4-hidroksifenil)metil]asam propanedioat](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
