ផលិតផល

ម្សៅ Licorice ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារគ្រឿងទេសដើម្បីផ្តល់អាហារឱ្យផ្អែម និងរសជាតិប្លែក ដូចជា licorice អូលីវ galangal និងផ្លែឈើស្ងួតគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ចំរាញ់ចេញពី licorice អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំប៉ុង និងគ្រឿងទេស។ស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងប្រទេសចិន (GB 2760) ចែងថាវិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់ licorice គឺកំប៉ុង គ្រឿងទេស ស្ករគ្រាប់ នំប៊ីសស្ទីន និង Minqian (ផ្លែឈើត្រជាក់ Cantonese) ហើយបរិមាណប្រើប្រាស់មិនកំណត់ទេ។

Glycyrrhizin គឺជាជាតិផ្អែមកាឡូរីទាប។ភាពផ្អែមរបស់វាខុសពី sucrose ពោលគឺប្រតិកម្មរំញោចផ្អែមរបស់ glycyrrhizin គឺនៅពេលក្រោយ ហើយ sucrose គឺមុន។ពេលវេលានៃ glycyrrhizin បង្កើតការរំញោចផ្អែមគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងអំបិលតុ។ដូច្នេះនៅពេលដែល glycyrrhizin និងអំបិលតុត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយគ្នា វាអាចទប់ស្កាត់ភាពប្រៃនៃអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ ដូច្នេះរសជាតិនឹងមិនប្រៃពេក ហើយបង្កើតភាពមិនច្បាស់លាស់រាងមូល និងទន់។ដូច្នេះ glycyrrhizin គឺសមរម្យសម្រាប់រដូវកាលនៃអាហារ pickled ។ប្រសិនបើ glycyrrhizin ត្រូវបានផ្សំជាមួយអំបិលតុ និង monosodium glutamate វាមិនត្រឹមតែអាចបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃរដូវប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយសន្សំសំចៃបរិមាណ monosodium glutamate ផងដែរ។Glycyrrhizin និង saccharin ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រ 3 ~ 4 ∶ 1 ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាជាមួយ sucrose និង sodium citrate សម្រាប់អាហារ ប្រសិទ្ធភាពផ្អែមគឺប្រសើរជាង។

Glycyrrhizin មានសមត្ថភាពបិទបាំងយ៉ាងរឹងមាំ និងអាចបិទបាំងភាពជូរចត់ក្នុងអាហារ។ជាឧទាហរណ៍ ឥទ្ធិពលបិទបាំងរបស់វាទៅលើជាតិកាហ្វេអ៊ីនគឺ 40 ដងនៃ sucrose ។វាអាចកាត់បន្ថយភាពជូរចត់នៅក្នុងកាហ្វេ។

Licorice ក៏មានមុខងារ emulsifying ជាក់លាក់នៅក្នុងទឹក។នៅពេលដែលលាយជាមួយ sucrose និងប្រូតេអ៊ីន វាអាចបង្កើតជា Foam ដ៏ល្អ និងមានស្ថេរភាព។វាសាកសមសម្រាប់ធ្វើភេសជ្ជៈ បង្អែម នំខេក និងស្រាបៀរ។Glycyrrhizin គឺមិនរលាយក្នុងខ្លាញ់ ដូច្នេះនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងខ្លាញ់ (ដូចជាក្រែម និងសូកូឡា) វិធានការមួយចំនួនគួរតែត្រូវបានគេយកទៅបំបែកវាឱ្យស្មើគ្នា។Glycyrrhizin ក៏មានប្រសិទ្ធិភាពបង្កើនក្លិនក្រអូបផងដែរ។វាមានឥទ្ធិពលល្អនៅពេលអនុវត្តទៅលើផលិតផលទឹកដោះគោ សូកូឡា ផលិតផលស៊ុត និងភេសជ្ជៈ។