Liquiritigenin / Glycyrrhizin ಕ್ಯಾಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ. 41680-09-5
ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿ
[ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು]ಲಿಕ್ವಿರಿಟಿಜೆನಿನ್
[ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ] 256.25338
[ಸಿಎಎಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ]578-86-9
[ರಾಸಾಯನಿಕ ವರ್ಗೀಕರಣ]ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್ ಡೈಹೈಡ್ರೊಫ್ಲಾವೊನ್ಸ್
[ಮೂಲ]ಗ್ಲೈಸಿರಿಜಾ ಯುರೆಲೆನ್ಸಿಸ್ ಫಿಶ್
[ಶುದ್ಧತೆ]> 98%, ಪತ್ತೆ ವಿಧಾನ HPLC
[ಪ್ರಾಪರ್ಟೀಸ್]ಹಳದಿ ಪುಡಿ
[ಔಷಧೀಯ ಕ್ರಿಯೆ]ಆಂಟಿಸ್ಪಾಸ್ಮೊಡಿಕ್, ಆಂಟಿ ಅಲ್ಸರ್, ಆಂಟಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್, ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ ಮೊನೊಅಮೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಇನ್ಹಿಬಿಟರ್
ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವ
Glycyrrhizin ಮುಖ್ಯವಾಗಿ Glycyrrhiza uralensis ನ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ದೇಶೀಯ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಾ ಯುರೆಲೆನ್ಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಐಕೋಸಿನ್‌ನ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 7 ~ 10% ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಾ ಯುರೆಲೆನ್ಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 5 ~ 9% ಆಗಿದೆ.ಲೈಕೋರೈಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅಮೋನಿಯದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 95% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಮೋನಿಯಮ್ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ).ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಳಸಬಹುದು.ಗ್ಲೈಸಿರಿಜಾದ ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.ಪಡೆದ ನೀರಿನ ಸಾರವನ್ನು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕ್ಷಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಳೆಯ pH ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 6 ಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾತ್ರ
Glycyrrhizin ಒಂದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.ಡಯೋಕ್ಸರೋನ್‌ನಂತೆಯೇ, ಅದರ ಸಿಹಿ ಪ್ರಚೋದನೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯದ ಅವಧಿಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್ ಅನ್ನು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಾಗ, 20% ಕಡಿಮೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಾಧುರ್ಯವು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.Glycyrrhizin ಸ್ವತಃ ಪರಿಮಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ 200 ~ 500 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ನಿರಂತರ ಅತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸಿಹಿಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶವಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.
ಭದ್ರತೆ
ಲೈಕೋರೈಸ್ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವ್ಯಂಜನ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಔಷಧವಾಗಿದೆ.ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪ್ರತಿವಿಷ ಮತ್ತು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ, ಲೈಕೋರೈಸ್ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.ಇದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಲೈಕೋರೈಸ್, ಆಲಿವ್, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಲೈಕೋರೈಸ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಲೈಕೋರೈಸ್ ಸಾರವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಾನದಂಡವು (GB 2760) ಲೈಕೋರೈಸ್‌ನ ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿನ್ಕಿಯಾನ್ (ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಫ್ರೂಟ್), ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ.
Glycyrrhizin ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ಇದರ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್‌ನ ಸಿಹಿ ಪ್ರಚೋದನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ನಂತರದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹಿಂದಿನದು.ಸಿಹಿ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್ ಸಮಯವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ಲೈಸಿರಿಝಿನ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಫರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳ ಮಸಾಲೆಗೆ ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಇದು ಮಸಾಲೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.ಗ್ಲೈಸಿರೈಜಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅನ್ನು 3 ~ 4 ∶ 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಧುರ್ಯದ ಪರಿಣಾಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
Glycyrrhizin ಬಲವಾದ ಮರೆಮಾಚುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕಹಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ.ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಫೀನ್ ಮೇಲೆ ಅದರ ಮರೆಮಾಚುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 40 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.ಇದು ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿನ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಲೈಕೋರೈಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅದು ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.Glycyrrhizin ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್), ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಚದುರಿಸಲು ಕೆಲವು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.Glycyrrhizin ಸಹ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಇದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
![2-[(4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಫೆನಿಲ್)ಮೀಥೈಲ್]ಪ್ರೊಪಾನೆಡಿಯೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
