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감초 분말은 감초, 올리브, 갈랑갈 및 기타 향신료 건조 과일과 같이 음식에 단맛과 독특한 풍미를 부여하기 위해 조미료로 자주 사용됩니다.감초 추출물은 통조림 및 향신료에 사용할 수 있습니다.중국 식품첨가물 위생기준(GB 2760)에서는 감초의 사용범위를 통조림, 조미료, 사탕, 비스킷, 민첸(광동냉과)으로 규정하고 있으며 사용량에 제한이 없다.

글리시리진은 저칼로리 감미료입니다.그 단맛은 자당과 다릅니다. 즉, 글리시리진의 단맛 자극 반응이 늦고 자당이 더 빠릅니다.글리시리진이 단맛을 내는 시간은 식염과 거의 비슷합니다.따라서 글리시리진과 식염을 함께 사용하면 염도가 높은 음식의 짠맛을 완충하여 맛이 너무 짜지 않고 둥글고 부드러운 모호함을 연출할 수 있습니다.따라서 글리시리진은 절인 음식의 조미료에 적합합니다.글리시리진을 식염 및 글루타민산일나트륨과 함께 사용하면 조미효과를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 글루타민산일나트륨의 양을 절약할 수 있습니다.글리시리진과 사카린을 3~4∶1의 비율로 혼합한 후 식품용으로 자당, 구연산나트륨과 함께 사용하면 단맛 효과가 더 좋다.

글리시리진은 은폐력이 강하여 음식의 쓴맛을 가릴 수 있습니다.예를 들어 카페인에 대한 마스킹 효과는 자당의 40배입니다.커피의 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

감초는 또한 물에 특정 유화 기능을 가지고 있습니다.자당 및 단백질과 혼합하면 미세하고 안정적인 거품을 형성할 수 있습니다.청량 음료, 과자, 케이크 및 맥주를 만드는 데 적합합니다.글리시리진은 지방에 녹지 않으므로 지방(크림, 초콜릿 등)에 사용할 경우 고르게 분산되도록 조치를 취해야 합니다.Glycyrrhizin은 또한 강한 향 강화 효과가 있습니다.유제품, 초콜릿, 계란 제품 및 음료에 적용하면 좋은 효과가 있습니다.