Ликвиритигенин/Глицирризин Cas № 41680-09-5
Важная информация
[наименование товара]Ликвиритигенин
[молекулярный вес] 256,25338
[№ КАС]578-86-9
[химическая классификация]флавоны дигидрофлавоны
[источник]Солодка уральская Фиш
[чистота]> 98%, метод обнаружения ВЭЖХ
[характеристики]желтый порошок
[фармакологическое действие]спазмолитическое, противоязвенное, антибактериальное, ингибитор моноаминоксидазы гепатоцитов
Источник и существование
Глицирризин в основном содержится в корнях и стеблях Glycyrrhiza uralensis.Содержание эйкозина в домашней Glycyrrhiza uralensis с кожурой составляет около 7~10%, а в очищенной Glycyrrhiza uralensis – около 5~9%.После сушки солодку экстрагируют аммиаком, затем концентрируют в вакууме, осаждают серной кислотой и, наконец, кристаллизуют 95%-ным спиртом (поэтому его также называют глицирризинат аммония).Его также можно экстрагировать и переработать в глицирризиновую кислоту, а затем использовать.Метод заключается в сборе грубых и сломанных корней солодки и извлечении их водой при температуре 60 ℃.Полученный водный экстракт смешивают с серной кислотой для образования осадка глицирризиновой кислоты, а затем доводят рН осадка до примерно 6 с помощью щелочи для образования раствора глицирризиновой кислоты.
Персонаж
Глицирризин представляет собой белый кристаллический порошок.Как и у диоксарона, его стимуляция сладости медленнее, чем у сахарозы, действует медленнее, а продолжительность сладости больше.Когда небольшое количество глицирризина делится с сахарозой, можно использовать на 20% меньше сахарозы, при этом сладость остается неизменной.Глицирризин сам по себе не содержит ароматических веществ, но обладает эффектом усиления аромата.Сладость глицирризина в 200-500 раз выше, чем у сахарозы, но он имеет особый вкус.Он не привык к ощущению постоянного несчастья, но хорошо работает с сахарозой и сахарином.Если добавить соответствующее количество лимонной кислоты, сладость будет лучше.Поскольку он не является питательным веществом для микроорганизмов, его не так легко вызвать брожение, как сахар.Замена сахара глицирризином в маринованных продуктах позволяет избежать явлений брожения, обесцвечивания и черствения.
Безопасность
Солодка является традиционной приправой и традиционной китайской медициной в Китае.В качестве противоядия и приправы с древних времен солодка не наносила вреда человеческому организму.Его нормальное количество использования безопасно.
Заявление
Порошок солодки часто используется в качестве приправы для придания продуктам сладости и уникального вкуса, таких как лакрица, оливки, галангал и другие сухофрукты со специями.Экстракт солодки можно использовать для консервирования и приправы.Гигиенический стандарт на использование пищевых добавок в Китае (GB 2760) предусматривает, что область применения солодки – это консервы, приправы, конфеты, печенье и минцянь (кантонские холодные фрукты), а количество использования не ограничено.
Глицирризин — низкокалорийный подсластитель.Его сладость отличается от сахарозы, то есть у глицирризина реакция сладкого возбуждения более поздняя, а у сахарозы более ранняя.Время стимуляции сладости глицирризином примерно такое же, как и у поваренной соли.Поэтому, когда глицирризин и поваренная соль используются вместе, они могут смягчить соленость продуктов с высоким содержанием соли, так что вкус не будет слишком соленым, и создаст круглую и мягкую двусмысленность.Поэтому глицирризин подходит для приправы к маринованным продуктам.Если глицирризин сочетается с поваренной солью и глутаматом натрия, это может не только улучшить эффект приправы, но и сэкономить количество глутамата натрия.Глицирризин и сахарин смешивают в соотношении 3 ~ 4 ∶ 1, а затем объединяют с сахарозой и цитратом натрия для еды, эффект сладости лучше.
Глицирризин обладает сильным маскирующим свойством и может маскировать горечь в пище.Например, его маскирующее действие на кофеин в 40 раз больше, чем у сахарозы.Это может уменьшить горечь в кофе.
Солодка также имеет определенную эмульгирующую функцию в воде.При смешивании с сахарозой и белком может образовывать тонкую и устойчивую пену.Подходит для приготовления безалкогольных напитков, сладостей, тортов и пива.Глицирризин нерастворим в жирах, поэтому, когда он используется в жирах (таких как сливки и шоколад), необходимо принять некоторые меры для его равномерного распределения.Глицирризин также обладает сильным эффектом усиления аромата.Хорошо действует при нанесении на молочные продукты, шоколад, яичные продукты и напитки.
![2-[(4-гидроксифенил)метил]пропандиовая кислота](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
