Produkter

Lakritspulver används ofta som smaksättningsmedel för att förse mat med sötma och unik smak, såsom lakrits, oliv, galangal och andra kryddtorkade frukter.Lakritsextrakt kan användas för konservering och krydda.Den hygieniska standarden för användningen av livsmedelstillsatser i Kina (GB 2760) föreskriver att användningsområdet för lakrits är konserver, kryddor, godis, kex och Minqian (kantonesisk kall frukt), och användningsmängden är inte begränsad.

Glycyrrhizin är ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll.Dess sötma skiljer sig från sackaros, det vill säga glycyrrhizins söta stimuleringsreaktion är senare, och sackaros är tidigare.Tiden för glycyrrhizin som producerar söt stimulans är ungefär densamma som för bordssalt.Därför, när glycyrrhizin och bordssalt används tillsammans, kan det buffra sältan i livsmedel med hög salthalt, så att smaken inte blir för salt, och ger en rund och mjuk tvetydighet.Därför är glycyrrhizin lämplig för smaksättning av inlagd mat.Om glycyrrhizin kombineras med bordssalt och mononatriumglutamat kan det inte bara förbättra kryddningseffekten, utan också spara mängden mononatriumglutamat.Glycyrrhizin och sackarin blandas i förhållandet 3 ~ 4 ∶ 1, och kombineras sedan med sackaros och natriumcitrat för mat, sötningseffekten är bättre.

Glycyrrhizin har starka maskeringsegenskaper och kan maskera bitterheten i maten.Till exempel är dess maskeringseffekt på koffein 40 gånger så stor som sackaros.Det kan minska bitterheten i kaffe.

Lakrits har även en viss emulgerande funktion i vatten.När det blandas med sackaros och protein kan det bilda ett fint och stabilt skum.Den är lämplig för att göra läsk, godis, kakor och öl.Glycyrrhizin är olösligt i fett, så när det används i fett (som grädde och choklad), bör vissa åtgärder vidtas för att sprida det jämnt.Glycyrrhizin har också en stark aromförstärkande effekt.Det har en god effekt när det appliceras på mejeriprodukter, choklad, äggprodukter och drycker.