Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Taarifa Muhimu
[Jina la bidhaa]Liquiritigenin
[uzito wa Masi] 256.25338
[CAS No.]578-86-9
[ainisho la kemikali]flavone dihydroflavones
[chanzo]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[usafi]> 98%, njia ya kugundua HPLC
[mali]poda ya njano
[hatua ya dawa]antispasmodic, anti ulcer, antibacterial, hepatocyte monoamine oxidase inhibitor
Chanzo na Uwepo
Glycyrrhizin hasa ipo kwenye mizizi na mashina ya Glycyrrhiza uralensis.Maudhui ya eicosin katika Glycyrrhiza uralensis ya ndani na ngozi ni kuhusu 7 ~ 10%, na kwamba katika Glycyrrhiza uralensis peeled ni kuhusu 5 ~ 9%.Baada ya kukausha licorice, hutolewa na amonia, kisha hujilimbikizia kwenye utupu, hutiwa na asidi ya sulfuriki, na hatimaye kuangaziwa na pombe 95% (hivyo pia huitwa ammonium glycyrrhizinate).Inaweza pia kutolewa na kusindika kuwa asidi ya glycyrrhizic na kisha kutumika.Njia hii ni kukusanya mizizi migumu na iliyovunjika ya Glycyrrhiza na kuitoa kwa maji kwa joto la 60 ℃.Dondoo la maji lililopatikana huchanganywa na asidi ya sulfuriki ili kutengeneza unyunyushaji wa asidi ya glycyrrhizic, na kisha kurekebisha pH ya mvua hadi takriban 6 pamoja na alkali kuunda myeyusho wa asidi ya glycyrrhizic.
Tabia
Glycyrrhizin ni poda nyeupe ya fuwele.Sawa na dioxzarone, kusisimua kwake tamu ni polepole kuliko sucrose, huenda polepole, na muda wa utamu ni mrefu.Wakati kiasi kidogo cha glycyrrhizin kinashirikiwa na sucrose, sucrose chini ya 20% inaweza kutumika, wakati utamu unabaki bila kubadilika.Glycyrrhizin yenyewe haina vitu vyenye harufu nzuri, lakini ina athari ya kuongeza harufu.Utamu wa glycyrrhizin ni mara 200 ~ 500 kuliko sucrose, lakini ina ladha maalum.Haitumiwi kwa hisia ya kutokuwa na furaha inayoendelea, lakini inafanya kazi vizuri na sucrose na saccharin.Ikiwa kiasi kinachofaa cha asidi ya citric kinaongezwa, utamu ni bora zaidi.Kwa sababu sio kirutubisho cha vijidudu, si rahisi kusababisha uchachushaji kama sukari.Kubadilisha sukari na glycyrrhizin katika bidhaa zilizochujwa kunaweza kuzuia hali ya kuchacha, kubadilika rangi na ugumu.
Usalama
Licorice ni kitoweo cha kitamaduni na dawa ya jadi ya Kichina nchini Uchina.Kama dawa na kitoweo tangu nyakati za zamani, licorice haijapatikana kuwa na madhara kwa mwili wa binadamu.Kiasi cha matumizi yake ya kawaida ni salama.
Maombi
Poda ya licorice mara nyingi hutumiwa kama kitoweo ili kukipa chakula utamu na ladha ya kipekee, kama vile licorice, mizeituni, galangal na matunda mengine yaliyokaushwa ya viungo.Dondoo ya licorice inaweza kutumika kwa canning na viungo.Kiwango cha usafi cha matumizi ya viungio vya chakula nchini China (GB 2760) kinaeleza kuwa upeo wa matumizi ya licorice ni kwenye makopo, viungo, pipi, biskuti na Minqian (tunda baridi la Cantonese), na kiasi cha matumizi sio mdogo.
Glycyrrhizin ni tamu ya chini ya kalori.Utamu wake ni tofauti na sucrose, yaani, mmenyuko wa kusisimua wa glycyrrhizin ni baadaye, na sucrose ni mapema.Wakati wa glycyrrhizin kutoa kichocheo tamu ni takriban sawa na ule wa chumvi ya meza.Kwa hiyo, wakati glycyrrhizin na chumvi ya meza hutumiwa pamoja, inaweza kuzuia chumvi ya vyakula vilivyo na chumvi nyingi, ili ladha isiwe na chumvi nyingi, na kuzalisha utata wa pande zote na laini.Kwa hivyo, glycyrrhizin inafaa kwa msimu wa vyakula vya kung'olewa.Ikiwa glycyrrhizin imejumuishwa na chumvi ya meza na glutamate ya monosodiamu, haiwezi tu kuboresha athari ya msimu, lakini pia kuokoa kiasi cha glutamate ya monosodiamu.Glycyrrhizin na saccharin huchanganywa kwa uwiano wa 3 ~ 4 ∶ 1, na kisha kuunganishwa na sucrose na citrate ya sodiamu kwa chakula, athari ya utamu ni bora zaidi.
Glycyrrhizin ina mali ya masking yenye nguvu na inaweza kuficha uchungu katika chakula.Kwa mfano, athari yake ya masking kwenye kafeini ni mara 40 ya sucrose.Inaweza kupunguza uchungu katika kahawa.
Licorice pia ina kazi fulani ya emulsifying katika maji.Inapochanganywa na sucrose na protini, inaweza kuunda povu nzuri na imara.Inafaa kwa kutengeneza vinywaji baridi, pipi, keki na bia.Glycyrrhizin haina mumunyifu katika mafuta, hivyo inapotumiwa katika mafuta (kama vile cream na chokoleti), baadhi ya hatua zinapaswa kuchukuliwa ili kuisambaza sawasawa.Glycyrrhizin pia ina athari kali ya kuongeza harufu.Ina athari nzuri wakati unatumiwa kwa bidhaa za maziwa, chokoleti, bidhaa za yai na vinywaji.
![2 - [(4-hydroxyphenyl)methyl]asidi ya propanedioic](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
