Продукти

Порошок солодки часто використовують як приправу для додання їжі солодкості та неповторного смаку, наприклад, сухофруктів солодки, оливок, калгану та інших спецій.Екстракт солодки можна використовувати для консервування та приправ.Гігієнічний стандарт використання харчових добавок у Китаї (GB 2760) передбачає, що сфера використання солодки – це консерви, приправи, цукерки, печиво та Мінцянь (кантонський холодний фрукт), а кількість використання не обмежена.

Гліциризин є низькокалорійним підсолоджувачем.Його солодкість відрізняється від сахарози, тобто реакція стимуляції солодкості гліциризину відбувається пізніше, а сахарози — раніше.Час, протягом якого гліциризин стимулює солодкість, приблизно такий самий, як і кухонна сіль.Таким чином, коли гліциризин і кухонна сіль використовуються разом, це може буферизувати солоність продуктів з високим вмістом солі, так що смак не буде надто солоним і створюватиме округлу та м’яку неоднозначність.Тому гліциризин підходить для заправки маринованих страв.Якщо гліциризин поєднати з кухонною сіллю і глутаматом натрію, то можна не тільки поліпшити приправний ефект, але й заощадити кількість глутамату натрію.Гліциризин і сахарин змішують у співвідношенні 3 ~ 4 ∶ 1, а потім поєднують із сахарозою та цитратом натрію для їжі, ефект солодкості кращий.

Гліциризин має сильну маскувальну властивість і може маскувати гіркоту в їжі.Наприклад, його ефект маскування кофеїну в 40 разів перевищує ефект сахарози.Це може зменшити гіркоту кави.

Солодка також має певну функцію емульгування у воді.При змішуванні з сахарозою і білком він може утворювати тонку і стійку піну.Підходить для приготування безалкогольних напоїв, цукерок, тортів і пива.Гліциризин нерозчинний у жирі, тому, коли він використовується в жирі (наприклад, у вершках і шоколаді), слід вжити певних заходів для його рівномірного розподілу.Гліциризин також має сильний ефект посилення аромату.Добре впливає на молочні продукти, шоколад, яєчні продукти та напої.