लिक्विरिटिजेनिन / ग्लाइसीर्रिज़िन कैस नं। 41680-09-5
आवश्यक जानकारी
[प्रोडक्ट का नाम]लिक्विरिटिजेनिन
[आणविक वजन] 256.25338
[CAS संख्या।]578-86-9
[रासायनिक वर्गीकरण]फ्लेवोन डायहाइड्रोफ्लेवोन्स
[स्रोत]ग्लाइसीराइजा यूरालेंसिस फिश
[पवित्रता]> 98%, पता लगाने की विधि एचपीएलसी
[गुण]पीला पाउडर
[औषधीय क्रिया]एंटीस्पास्मोडिक, एंटी अल्सर, जीवाणुरोधी, हेपेटोसाइट मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर
स्रोत और अस्तित्व
Glycyrrhizin मुख्य रूप से Glycyrrhiza uralensis की जड़ों और तनों में मौजूद होता है।त्वचा के साथ घरेलू ग्लाइसीराइजा यूरालेंसिस में ईकोसिन की सामग्री लगभग 7 ~ 10% है, और यह कि छिलके वाले ग्लाइसीराइजा यूरालेंसिस में लगभग 5 ~ 9% है।नद्यपान सुखाने के बाद, इसे अमोनिया के साथ निकाला जाता है, फिर वैक्यूम में केंद्रित किया जाता है, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ अवक्षेपित किया जाता है, और अंत में 95% अल्कोहल के साथ क्रिस्टलीकृत किया जाता है (इसलिए इसे अमोनियम ग्लाइसीरिज़िनेट भी कहा जाता है)।इसे ग्लाइसीराइज़िक एसिड में निकाला और संसाधित किया जा सकता है और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है।विधि यह है कि ग्लाइसीराइजा की खुरदरी और टूटी हुई जड़ों को इकट्ठा किया जाए और 60 ℃ पर पानी के साथ निकाला जाए।प्राप्त पानी के अर्क को ग्लाइसीराइज़िक एसिड वर्षा बनाने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, और फिर ग्लाइसीराइज़िक एसिड घोल बनाने के लिए क्षार के साथ वर्षा के पीएच को लगभग 6 तक समायोजित किया जाता है।
चरित्र
Glycyrrhizin एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है।डाइऑक्साइरोन के समान, इसकी मीठी उत्तेजना सुक्रोज की तुलना में धीमी होती है, धीमी हो जाती है, और मिठास की अवधि लंबी होती है।जब सुक्रोज के साथ ग्लाइसीर्रिज़िन की थोड़ी मात्रा साझा की जाती है, तो 20% कम सुक्रोज का उपयोग किया जा सकता है, जबकि मिठास अपरिवर्तित रहती है।Glycyrrhizin में स्वयं सुगंधित पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन सुगंध बढ़ाने का प्रभाव होता है।ग्लाइसीर्रिज़िन की मिठास सुक्रोज की तुलना में 200 ~ 500 गुना अधिक होती है, लेकिन इसका एक विशेष स्वाद होता है।यह निरंतर दुख की भावना के लिए अभ्यस्त नहीं है, लेकिन यह सुक्रोज और सैकरीन के साथ अच्छी तरह से काम करता है।यदि उचित मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाए, तो मिठास बेहतर होती है।चूंकि यह सूक्ष्मजीवों का पोषक तत्व नहीं है, इसलिए शर्करा के रूप में किण्वन पैदा करना उतना आसान नहीं है।मसालेदार उत्पादों में ग्लाइसीरिज़िन के साथ चीनी को बदलने से किण्वन, मलिनकिरण और सख्त होने की घटना से बचा जा सकता है।
सुरक्षा
लीकोरिस चीन में एक पारंपरिक मसाला और पारंपरिक चीनी दवा है।प्राचीन काल से एक मारक और मसाला के रूप में, मुलेठी को मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं पाया गया है।इसकी सामान्य उपयोग राशि सुरक्षित है।
आवेदन पत्र
नद्यपान पाउडर का उपयोग अक्सर भोजन को मिठास और अद्वितीय स्वाद के साथ संपन्न करने के लिए एक मसाला एजेंट के रूप में किया जाता है, जैसे कि नद्यपान, जैतून, गंगाल और अन्य मसाले वाले सूखे मेवे।नद्यपान निकालने का उपयोग डिब्बाबंदी और मसाले के लिए किया जा सकता है।चीन में खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ मानक (जीबी 2760) यह निर्धारित करता है कि नद्यपान के उपयोग का दायरा डिब्बाबंद, मसाला, कैंडी, बिस्कुट और मिंकियन (कैंटोनीज ठंडे फल) है, और उपयोग की मात्रा सीमित नहीं है।
Glycyrrhizin एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है।इसकी मिठास सुक्रोज से अलग होती है, यानी ग्लाइसीराइज़िन की मीठी उत्तेजना प्रतिक्रिया बाद में होती है, और सुक्रोज पहले होती है।ग्लाइसीर्रिज़िन का मीठा उत्तेजना पैदा करने का समय मोटे तौर पर टेबल सॉल्ट के समान होता है।इसलिए, जब ग्लाइसीर्रिज़िन और टेबल नमक का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो यह उच्च नमक सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की नमकीनता को बफर कर सकता है, ताकि स्वाद बहुत नमकीन न हो, और एक गोल और नरम अस्पष्टता उत्पन्न हो।इसलिए, मसालेदार खाद्य पदार्थों के मसाला के लिए ग्लाइसीर्रिज़िन उपयुक्त है।यदि ग्लाइसीर्रिज़िन को टेबल नमक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट के साथ जोड़ा जाता है, तो यह न केवल मसाला प्रभाव में सुधार कर सकता है, बल्कि मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मात्रा को भी बचा सकता है।ग्लाइसीर्रिज़िन और सैकरीन को 3 ~ 4 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, और फिर भोजन के लिए सुक्रोज और सोडियम साइट्रेट के साथ मिलाया जाता है, मिठास प्रभाव बेहतर होता है।
Glycyrrhizin में मजबूत मास्किंग गुण होता है और यह भोजन में कड़वाहट को दूर कर सकता है।उदाहरण के लिए, कैफीन पर इसका मास्किंग प्रभाव सुक्रोज से 40 गुना अधिक है।यह कॉफी में कड़वाहट को कम कर सकता है।
पानी में लीकोरिस का एक निश्चित पायसीकारी कार्य भी होता है।सुक्रोज और प्रोटीन के साथ मिश्रित होने पर, यह एक महीन और स्थिर झाग बना सकता है।यह शीतल पेय, मिठाई, केक और बियर बनाने के लिए उपयुक्त है।Glycyrrhizin वसा में अघुलनशील है, इसलिए जब इसका उपयोग वसा (जैसे क्रीम और चॉकलेट) में किया जाता है, तो इसे समान रूप से फैलाने के लिए कुछ उपाय किए जाने चाहिए।Glycyrrhizin में एक मजबूत सुगंध बढ़ाने वाला प्रभाव भी होता है।डेयरी उत्पादों, चॉकलेट, अंडा उत्पादों और पेय पदार्थों पर लागू होने पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।
![2- [(4-हाइड्रॉक्सीफेनिल) मिथाइल] प्रोपेनडियोइक एसिड](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
