Ликвиритигенин / Glycyrrhizin Cas бр. 41680-09-5
Суштински информации
[име на производ]Ликвиритигенин
[молекуларна тежина] 256,25338
[CAS бр.]578-86-9
[хемиска класификација]флавони дихидрофлавони
[извор]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[чистота]> 98%, метод на откривање HPLC
[својства]жолт прав
[фармаколошко дејство]антиспазмодичен, против чир, антибактериски, хепатоцитен инхибитор на моноамин оксидаза
Извор и постоење
Глициризин главно постои во корените и стеблата на Glycyrrhiza uralensis.Содржината на еикосин во домашната Glycyrrhiza uralensis со кожа е околу 7 ~ 10%, а во излупената Glycyrrhiza uralensis е околу 5 ~ 9%.По сушењето на сладунецот, тој се екстрахира со амонијак, потоа се концентрира во вакуум, се таложи со сулфурна киселина и на крајот се кристализира со 95% алкохол (така се нарекува и амониум глициризинат).Исто така, може да се екстрахира и преработи во глициризинска киселина и потоа да се користи.Методот е да се соберат крупните и скршени корени на Glycyrrhiza и да се извлечат со вода на 60 ℃.Добиениот воден екстракт се меша со сулфурна киселина за да се формира талог на глициризична киселина, а потоа се прилагодува pH вредноста на талогот на околу 6 со алкали за да се формира раствор на глициризична киселина.
Карактер
Глициризин е бел кристален прав.Слично на диоксарон, неговата слатка стимулација е побавна од сахарозата, оди побавно, а времетраењето на сладоста е подолго.Кога мала количина на глициризин се дели со сахароза, може да се користи 20% помалку сахароза, додека сладоста останува непроменета.Самиот глициризин не содржи ароматични материи, но има ефект на зајакнување на аромата.Слаткоста на глициризинот е 200 ~ 500 пати поголема од сахарозата, но има посебен вкус.Не е навикнат на чувството на континуирана несреќа, но добро делува со сахароза и сахарин.Ако се додаде соодветна количина на лимонска киселина, сладоста е подобра.Бидејќи не е хранлива материја на микроорганизми, не е лесно да се предизвика ферментација како шеќерите.Замената на шеќерот со глициризин во киселите производи може да ги избегне феномените на ферментација, обезбојување и стврднување.
Безбедност
Тасев биле традиционален зачин и традиционална кинеска медицина во Кина.Како противотров и зачини уште од античко време, сладунецот не е штетен за човечкото тело.Неговата нормална количина на употреба е безбедна.
Апликација
Тасев биле во прав често се користи како средство за зачини за давање на храната со сладост и уникатен вкус, како што се Тасев биле, маслинки, галангал и други зачински сушени плодови.Екстрактот од Тасев биле може да се користи за конзервирање и зачин.Хигиенскиот стандард за употреба на адитиви за храна во Кина (GB 2760) предвидува дека опсегот на употреба на сладунец е конзервирана, зачини, бонбони, бисквити и Minqian (кантонско ладно овошје), а количината на употреба не е ограничена.
Глициризин е нискокалоричен засладувач.Неговата сладост е различна од сахарозата, односно реакцијата на слатката стимулација на глициризин е подоцнежна, а сахарозата е порана.Времето на глициризин што произведува слатка стимулација е приближно исто како она на кујнската сол.Затоа, кога глициризинот и кујнската сол се користат заедно, може да ја заштитува соленоста на храната со висока содржина на сол, така што вкусот нема да биде премногу солен и да создаде тркалезна и мека двосмисленост.Затоа, глициризинот е погоден за зачинување на кисела храна.Ако глициризин се комбинира со кујнска сол и мононатриум глутамат, не само што може да го подобри ефектот на зачините, туку и да заштеди количество на мононатриум глутамат.Глициризинот и сахаринот се мешаат во сооднос од 3 ~ 4 ∶ 1, а потоа се комбинираат со сахароза и натриум цитрат за храна, ефектот на сладост е подобар.
Глициризинот има силно маскирање и може да ја маскира горчината во храната.На пример, неговиот ефект на маскирање на кофеинот е 40 пати поголем од оној на сахарозата.Може да ја намали горчината во кафето.
Тасев биле, исто така, има одредена емулгирачка функција во водата.Кога се меша со сахароза и протеини, може да формира фина и стабилна пена.Погоден е за правење безалкохолни пијалоци, слатки, колачи и пиво.Глициризинот е нерастворлив во масти, па кога се користи во масти (како кајмак и чоколадо), треба да се преземат некои мерки за рамномерно да се распрсне.Глициризинот, исто така, има силен ефект на подобрување на аромата.Има добар ефект кога се нанесува на млечни производи, чоколадо, производи од јајца и пијалоци.
![2-[(4-хидроксифенил)метил]пропандиоична киселина](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
