مصنوعات

Licorice پائوڊر اڪثر ڪري هڪ موسمي ايجنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي کاڌي کي مٺو ۽ منفرد ذائقو، جهڙوڪ لائورائس، زيتون، گلانگل ۽ ٻين مصالحي خشڪ ميون سان.Licorice extract canning ۽ مصالحن لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو.چين (GB 2760) ۾ کاڌي جي اضافي شين جي استعمال لاءِ حفظان صحت جو معيار اهو بيان ڪري ٿو ته شراب جي استعمال جو دائرو کنڊ، سيزننگ، مٺائي، بسڪيٽ ۽ منقيان (ڪينٽوني ٿڌو ميوو) آهي، ۽ استعمال جي مقدار محدود ناهي.

Glycyrrhizin ھڪڙو گھٽ ڪيلوري مٺي آھي.ان جي مٺائي sucrose کان مختلف آهي، يعني گليسريريزين جو مٺو محرڪ ردعمل بعد ۾ آهي، ۽ سوڪروز اڳ ۾ آهي.گلائيسريزين جو وقت مٺو محرڪ پيدا ڪرڻ لڳ ڀڳ ساڳيو هوندو آهي جيڪو ٽيبل لوڻ جو.تنهن ڪري، جڏهن گليسريريزين ۽ ٽيبل لوڻ گڏ ڪيو ويندو آهي، اهو اعلي لوڻ واري مواد سان کاڌي جي لوڻ کي بفر ڪري سگهي ٿو، تنهنڪري ذائقو گهڻو لوڻ نه هوندو، ۽ هڪ گول ۽ نرم ابهام پيدا ڪري ٿو.تنهن ڪري، گليسريريزين اچار جي کاڌي جي موسم لاء مناسب آهي.جيڪڏهن گليسريزين کي ٽيبل لوڻ ۽ مونوسوڊيم گلوٽاميٽ سان ملايو وڃي ته اهو نه رڳو موسمي اثر کي بهتر ڪري سگهي ٿو پر مونوسوڊيم گلوٽاميٽ جي مقدار کي به بچائي سگهي ٿو.گليسريزين ۽ سيڪرين کي 3 ~ 4 ∶ 1 جي تناسب ۾ ملايو وڃي ٿو ۽ پوءِ کاڌي لاءِ سوڊيم سائٽريٽ ۽ سوڪروز سان ملايو وڃي ٿو، مٺو اثر بهتر ٿيندو آهي.

Glycyrrhizin مضبوط ماسڪنگ ملڪيت آهي ۽ کاڌي ۾ تلخ کي ماسڪ ڪري سگهي ٿو.مثال طور، ڪيفين تي ان جو ماسڪنگ اثر 40 ڀيرا سوڪروز کان آهي.اهو ڪافي ۾ تلخ کي گهٽائي سگھي ٿو.

Licorice پڻ پاڻي ۾ هڪ خاص emulsifying فعل آهي.جڏهن sucrose ۽ پروٽين سان ملايو، اهو هڪ سٺي ۽ مستحڪم فوم ٺاهي سگهي ٿو.اهو نرم مشروبات، مٺايون، ڪيڪ ۽ بيئر ٺاهڻ لاء مناسب آهي.گلائسريزين ٿلهي ۾ حل نه ٿئي، ان ڪري جڏهن ان کي چرٻيءَ ۾ استعمال ڪيو وڃي (جهڙوڪ ڪريم ۽ چاڪليٽ)، ته ان کي هڪجهڙائي سان ورهائڻ لاءِ ڪجهه اپاءَ وٺڻ گهرجن.Glycyrrhizin پڻ هڪ مضبوط خوشبو وڌائڻ وارو اثر آهي.اهو سٺو اثر آهي جڏهن کير جي شين، چاکليٽ، هڏن جي شين ۽ مشروبات تي لاڳو ٿئي ٿي.