Ürün:% s

Meyan kökü tozu genellikle meyan kökü, zeytin, havlıcan ve diğer baharat kurutulmuş meyveler gibi yiyeceklere tatlılık ve eşsiz lezzet katmak için bir baharat maddesi olarak kullanılır.Meyan özü konserve ve baharat için kullanılabilir.Çin'de gıda katkı maddelerinin kullanımına ilişkin hijyenik standart (GB 2760), meyan kökünün kullanım kapsamının konserve, baharat, şekerleme, bisküvi ve Minqian (Kanton soğuk meyvesi) olduğunu ve kullanım miktarının sınırlı olmadığını şart koşar.

Glycyrrhizin düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.Tatlılığı sakarozdan farklıdır, yani glisirizinin tatlı uyarı reaksiyonu daha geç, sakaroz daha erkendir.Glisirhizinin tatlı stimülasyon üretme zamanı kabaca sofra tuzununkiyle aynıdır.Bu nedenle, glisirhizin ve sofra tuzu birlikte kullanıldığında, tuz içeriği yüksek gıdaların tuzluluğunu tamponlayabilir, böylece tadı çok tuzlu olmaz ve yuvarlak ve yumuşak bir belirsizliğe neden olur.Bu nedenle glisirizin, salamura gıdaların baharatlanması için uygundur.Glisirhizin, sofra tuzu ve monosodyum glutamat ile birleştirilirse, sadece baharat etkisini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda monosodyum glutamat miktarından da tasarruf sağlar.Glycyrrhizin ve sakarin 3 ~ 4 ∶ 1 oranında karıştırılır ve daha sonra yemek için sakaroz ve sodyum sitrat ile birleştirilir, tatlılık etkisi daha iyidir.

Glycyrrhizin, güçlü maskeleme özelliğine sahiptir ve yiyeceklerdeki acılığı maskeleyebilir.Örneğin, kafein üzerindeki maskeleme etkisi sakarozun 40 katıdır.Kahvedeki acılığı azaltabilir.

Meyan kökü ayrıca suda belirli bir emülsifiye etme işlevine sahiptir.Sükroz ve protein ile karıştırıldığında ince ve stabil bir köpük oluşturabilir.Alkolsüz içecekler, tatlılar, kekler ve bira yapmak için uygundur.Glycyrrhizin yağda çözünmez, bu nedenle yağda (krema ve çikolata gibi) kullanıldığında eşit olarak dağılması için bazı önlemler alınmalıdır.Glycyrrhizin ayrıca güçlü bir aroma arttırıcı etkiye sahiptir.Süt ürünleri, çikolata, yumurta ürünleri ve içeceklere uygulandığında iyi bir etkiye sahiptir.