מוצרים

אבקת שוש משמשת לעתים קרובות כחומר תיבול כדי להעניק למזון מתיקות וטעם ייחודי, כגון ליקוריץ, זית, גלנגל ופירות יבשים אחרים של תבלינים.ניתן להשתמש בתמצית ליקוריץ לשימורים ולתבלינים.התקן ההיגייני לשימוש בתוספי מזון בסין (GB 2760) קובע כי היקף השימוש בשוש הוא שימורים, תיבול, ממתקים, ביסקוויטים ומינקיאן (פרי קר קנטונזי), וכמות השימוש אינה מוגבלת.

גליציריזין הוא ממתיק דל קלוריות.המתיקות שלו שונה מסוכרוז, כלומר, תגובת הגירוי המתוקה של גליציריזין מאוחרת יותר, והסוכרוז מוקדם יותר.הזמן של גליסירריזין מייצר גירוי מתוק זהה בערך לזה של מלח שולחן.לכן, כאשר משתמשים בגליציריזין ומלח שולחני יחדיו, הוא יכול לחצץ את המליחות של מזונות בעלי תכולת מלח גבוהה, כך שהטעם לא יהיה מלוח מדי, ולייצר עמימות עגולה ורכה.לכן, גליציריזין מתאים לתיבול מזון כבוש.אם שילוב של glycyrrhizin עם מלח שולחן ומונוסודיום גלוטמט, זה לא רק יכול לשפר את אפקט התיבול, אלא גם לחסוך את כמות המונוסודיום גלוטמט.Glycyrrhizin וסכרין מעורבבים ביחס של 3 ~ 4 ∶ 1, ולאחר מכן בשילוב עם סוכרוז ונתרן ציטראט למזון, אפקט המתיקות טוב יותר.

לגליציריזין יש תכונות מיסוך חזקות והוא יכול להסוות את המרירות במזון.לדוגמה, השפעת המיסוך שלו על קפאין היא פי 40 מזו של סוכרוז.זה יכול להפחית את המרירות בקפה.

לליקוריץ יש גם פונקציה מתחלבת מסוימת במים.כאשר מערבבים אותו עם סוכרוז וחלבון, הוא יכול ליצור קצף דק ויציב.הוא מתאים להכנת משקאות קלים, ממתקים, עוגות ובירה.גליציריזין אינו מסיס בשומן, ולכן כאשר משתמשים בו בשומן (כגון שמנת ושוקולד), יש לנקוט באמצעים מסוימים כדי לפזר אותו באופן שווה.ל-Glycyrrhizin יש גם אפקט חזק לשיפור ארומה.יש לו השפעה טובה כאשר מיושם על מוצרי חלב, שוקולד, מוצרי ביצים ומשקאות.