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Breve descripción:

Kaempferol también se conoce como "alcohol camfenílico".Los flavonoides son uno de los alcoholes.Se detectó en el té en 1937. La mayoría de los glucósidos se aislaron en 1953.

El kaempferol en el té se combina principalmente con glucosa, ramnosa y galactosa para formar glucósidos, y hay pocos estados libres.El contenido es del 0,1 % al 0,4 % del peso seco del té, y el té de primavera es más alto que el té de verano.Los glucósidos de kaempferol separados incluyen principalmente kaempferol-3-ramnósido, kaempferol-3-ramnósido, kaempferol-3-glucósido, triglucósido de kaempferol, etc. La mayoría de ellos son cristales amarillos, que se pueden disolver en agua, metanol y etanol.Desempeñan un cierto papel en la formación del color de la sopa de té verde.En el proceso de elaboración del té, el glucósido de kaempferol se hidroliza parcialmente bajo la acción del calor y las enzimas para liberarlo en kaempferol y varios azúcares para reducir un poco el amargor.