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Pequena descrição:

Kaempferol também é conhecido como “álcool camfenil”.Os flavonóides são um dos álcoois.Foi detectado no chá em 1937. A maioria dos glicosídeos foi isolada em 1953.

Kaempferol no chá é principalmente combinado com glicose, ramnose e galactose para formar glicosídeos, e existem poucos estados livres.O conteúdo é de 0,1% ~ 0,4% do peso seco do chá, e o chá de primavera é maior que o chá de verão.Os glicosídeos de kaempferol separados incluem principalmente kaempferol-3-ramnosídeo, kaempferol-3-ramnosídeo, kaempferol-3-glicosídeo, triglicosídeo de kaempferol, etc. A maioria deles são cristais amarelos, que podem ser dissolvidos em água, metanol e etanol.Eles desempenham um certo papel na formação da cor da sopa de chá verde.No processo de fabricação do chá, o glicosídeo de kaempferol é parcialmente hidrolisado sob a ação do calor e da enzima para liberar em kaempferol e vários açúcares para reduzir um pouco de amargura.